Salsa de queso y paprika ahumada (para carnes rojas).

PREPARACIÓN

1. Derretimos la mantequilla en una olla pequeña a temperatura media-baja, para hacer el roux. Ya hemos hablado del roux antes: es la base que nos permite hacer salsas blancas cremosas más estables, que mantienen su textura por más tiempo y no se cortan. Agregamos la harina y mezclamos bien con un batidor de mano, sin parar, para que no se pegue. Cuando se comienza a poner oscura, agregamos bien despacio la crema y la leche. Esto podemos hacerlo a cucharadas: agregamos unas cuantas cucharadas de líquido y batimos para que todo se incorpore, y una vez que ya la salsa se ha “tragado” todo el líquido, añadimos un poco más y así hasta terminar.

2. A continuación, vamos a temperar el queso crema. Es importante tenerlo a temperatura ambiente, y hasta podemos calentarlo un poquito en el microondas. Le vamos a agregar un poquito de la salsa caliente y lo batimos para que se disuelva por completo. Cuando ya está cremoso, lo añadimos a la salsa.

3. Vamos a mezclar el queso cheddar con la paprika y la Zukra, y lo iremos agregando a la salsa de la misma forma que agregamos la crema: a poquitos. Batimos hasta que se disuelva, y agregamos un poquito más, y así hasta terminar. Por último, salamos la salsa y la servimos de inmediato.