Picadillo de papa con espinaca y tortillas palmeadas

PREPARACIÓN

1. Vamos a lavar y pelar las papas, cortándolas en cubos de tamaño mediano. En una olla grande calentamos el aceite y salteamos la cebolla, hasta cristalizar. Agregamos el ajo y el chile dulce, y las semillas de comino. Cocinamos a fuego medio hasta que se liberen bien los olores. A continuación agregamos las papas y revolvemos bien. Añadimos ½ taza de agua, junto con el achiote, la Zukra y una pizca de sal. Tapamos y bajamos el calor, dejamos que el picadillo sude por unos 5 minutos sin tocarlo. A continuación agregamos el orégano y las hojas enteras de espinaca. Seguimos cocinando hasta que suavice, probamos y agregamos pimienta y más sal si fuera necesario.

Para las tortillas:

1. Para preparar las tortillas, lo más adecuado es usar masa de molino, pero esta vez vamos a prepararlas con harina de maíz.

2. En un recipiente grande, mezclamos 2 tazas de harina de maíz, una pizca de sal y 1 y ¾ tazas de agua tibia. Mezclamos bien y dejamos reposar por 10 minutos para que se absorba el agua.

3. Dividimos la masa en bolitas del mismo tamaño, palmeamos sobre un plástico previamente cortado, y cocinamos en una sartén engrasada, dos minutos por cada lado. Si tu cocina es de gas o leña, puedes asar la tortilla directamente en el fogón, para que quede más quemada y dorada por uno de los lados.