Galletas de avena libres de gluten

Primero, vamos a hidratar las pasas: en un tazón pequeño, colocamos las pasas y las cubrimos con agua caliente. Las dejamos reposar durante 10 minutos y luego las pasamos a un colador y las dejamos escurriendo hasta que las vayamos a utilizar.
En la batidora, vamos a cremar la mantequilla con los azúcares y la ralladura de naranja. Luego agregamos el huevo y el extracto de vainilla. A esta mezcla le agregamos la chía y batimos para que se incorpore bien.
En un tazón mediano revolvemos la harina libre de gluten, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Añadimos esta mezcla a la batidora y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. A la mezcla le agregamos la avena, las pasas y las nueces picadas.
A continuación, coloca la mezcla en el congelador durante 15-20 minutos. En ese ratito, poné a precalentar el horno a 180 °C y prepara la bandeja o bandejas de hornear cubriéndolas con papel de hornear.
Vamos a dividir la masa de las galletas en 15 bolitas iguales, y las distribuimos en la bandeja dejando suficiente espacio entre ellas, porque se van a expandir conforme la mantequilla se derrita.
Llevamos al horno y horneamos de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén dorados y crocantes. Para que las galletas queden “chiclosas”, las tenés que sacar del horno un ratito antes de que se vean completamente cocinadas. Dejálas reposar en la bandeja de 15 a 20 minutos antes de desmoldarlas. Una vez frías, las podés guardar en una bolsa o contenedor de cierre hermético y te duran hasta una semana fuera de la refri. ¡Buen provecho!