Frijoles tiernos con chicharrón de costilla

PREPARACIÓN

1. En una olla grande vamos a sofreír los ajos, el chile, la cebolla y el apio, a fuego bien alto, hasta que se comiencen a quemar. A continuación agregamos los frijoles, la zanahoria y los tomates, reducimos el calor a medio y sudamos durante 5 minutos. Agregamos la Zukra, el comino y salpimentamos. Cubrimos con agua de manera que esta quede unos dos dedos por encima de los frijoles, tapamos y reducimos el calor a bajo. Cocinamos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

2. Mientras se cocinan los frijoles, vamos a preparar los chicharrones. Colocamos la carne ya cortada en un sartén hondo de fondo pesado y sellamos a fuego medio dando vuelta a las piezas para que se doren por todas partes. A continuación agregamos el agua y reducimos el fuego a medio. Cocinamos la carne en esta agua, sin tapar la olla, para que vaya evaporando lentamente y reduzcamos hasta casi secar. Retiramos las piezas de costilla de la olla cuando ya el agua se haya secado casi por completo, y en la misma olla agregamos la manteca o aceite y los ajos. Freímos a fuego medio durante un par de minutos para que suelten el sabor. En esa misma grasa vamos friendo las piezas de costilla en porciones pequeñas, para que queden tostadas y tengamos espacio para darles vuelta. Las retiramos del calor y reservamos.

3. Revisemos los frijoles. Queremos que el caldo quede espeso, por eso no utilizamos gran cantidad de agua. Cuando ya están suaves, vamos a retirar con una pinza las piezas grandes de olores: el apio, la cebolla, el chile dulce y las llevamos a la licuadora con un poquito del caldo y ½ taza de los frijoles. Hacemos una especie de salsa espesa y la devolvemos a la olla. Probemos y agreguemos sal, pimienta, lo que sintamos que hace falta. Luego agregamos toda la picadura excepto el culantro. Añadimos las piezas de chicharrón, y seguimos cocinando a fuego bajo durante 10 minutos más. Para aprovechar el sabor del “asiento” podés lavar el fondo del sartén con una taza de caldo de los frijoles y devolver ese contenido a la olla.

4. Dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir, pero para unos frijoles perfectos te recomendamos prepararlos el día antes de consumir.