Cupcakes de zanahoria con lustre de queso crema

PREPARACIÓN

1. Precalentá el horno a 350°F, y cubrí los moldes de cupcake con moldes de papel (si no tenés moldes desechables, podés engrasar y enharinar los moldes).

2. A continuación, revolvé todos los ingredientes secos en un tazón mediano. En otro tazón, revolvé la Zukra y el aceite con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva. Agregá los huevos uno a la vez, y mezclá con los ingredientes secos. Añadí la zanahoria, las nueces y las pasas y revolvé bien. Dividí la mezcla entre los 24 moldes (recordá que para hacer cupcakes debemos llenar ¾ del molde solamente, para dejar espacio para que los cupcakes crezcan). Horneá los cupcakes entre 15 y 20 minutos, o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro del cupcake salga limpio. Retiralos del horno y dejalos enfriar durante 5 a 10 minutos antes de desmoldar. Transferilos a un rack para que se enfríen por completo.

3. Para preparar el lustre, batí todos los ingredientes en la batidora a velocidad media, hasta que crezcan. Enfriá durante 20 minutos, hasta que se ponga un poco duro. Así es más fácil de esparcir por encima de los cupcakes. La decoración queda a tu gusto: podés usar una espátula para cubrir la superficie de los cupcakes, o rellenar una manga de decoración y decorarlos usando tu boquilla favorita.