Crema de papa y chile asado

En una olla grande, hervimos un litro de agua y agregamos los cubos de papa. En el fuego de la cocina, la parrilla o el horno, vamos a cocinar los chiles dulces enteros, con cáscara. El objetivo es quemar un poco la cáscara y lograr que se despegue. Si lo hacemos en el horno va a tomar un poco más de tiempo, unos 25 minutos a 250 °C. Si lo hacemos en la cocina o parrilla, a fuego directo, tenemos que usar una pinza grande para girar los chiles de manera que se quemen de manera uniforme. Una vez que la cáscara está quemadita y los chiles suaves, los transferimos a un tazón y los cubrimos con una toalla (esta parte se importante porque el remanente de calor nos va a ayudar a terminar de desprender las cáscaras de los chiles). Dejamos enfriar un poquito, pelamos, quitamos las semillas y reservamos.

En una sartén mediana, vamos a sofreír los ajos enteros y la cebolla cortada en trozos grandes, con un poquito de aceite. Reservamos también.

Cuando las papas estén cocinadas, las vamos a transferir al procesador con un poquito del líquido de la cocción (una media taza), y agregamos los chiles dulces pelados y los olores sofritos. Procesamos hasta obtener una crema ligera.

Transferimos la crema a una olla mediana y añadimos la harina, la Zukra, la sal y la pimienta. Vamos a revolver con un batidor de mano para que no se hagan grumos. Apagamos cuando llega al hervor y retiramos del fuego. Rectificamos el sabor, y dejamos entibiar.

Para servir, vamos a dividir la crema en 4 tazones pequeños, y colocamos un poquito de aceite de oliva y hojas de culantro como decoración.