Crema de ayote con sándwiches de queso y aguacate
Crema de ayote y tomate (endulzada con Zukra), con huevo pochado y sándwiches derretidos de queso y aguacate.
INGREDIENTES:
Para el caldo:
1 kilo de costilla de cerdo
1 cebolla grande cortada en cuatro
1 chile dulce grande partido a la mitad
2 ramas de apio
1 rama de orégano fresco
2 ramas de tomillo
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
Sal al gusto
3 litros de agua
Para el guiso:
2 kilos de muslitos de ala
3 tazas de arroz
1 cebolla grande finamente picada
2 chiles dulces finamente picados
3 tomates grandes
1 cucharada de Zukra
2 ramas de apio finamente picadas
10 ajos picados bien finitos
1 rollo de culantro grande, lavado y separado: las raíces lavadas y los tallos los picamos finitos para el guiso, las hojas las reservamos para decorar
1 rama de orégano
1 cucharadita de achiote
Caldo de carne (vamos a necesitar bastante, tenés que valorar durante la cocción).
Sal para rectificar (hay que tener cuidado con la sal porque ya el caldo lleva)
Para el caldo:
1 kilo de costilla de cerdo
1 cebolla grande cortada en cuatro
1 chile dulce grande partido a la mitad
2 ramas de apio
1 rama de orégano fresco
2 ramas de tomillo
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
Sal al gusto
3 litros de agua
Para el guiso:
2 kilos de muslitos de ala
3 tazas de arroz
1 cebolla grande finamente picada
2 chiles dulces finamente picados
3 tomates grandes
1 cucharada de Zukra
2 ramas de apio finamente picadas
10 ajos picados bien finitos
1 rollo de culantro grande, lavado y separado: las raíces lavadas y los tallos los picamos finitos para el guiso, las hojas las reservamos para decorar
1 rama de orégano
1 cucharadita de achiote
Caldo de carne (vamos a necesitar bastante, tenés que valorar durante la cocción).
Sal para rectificar (hay que tener cuidado con la sal porque ya el caldo lleva)
PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo, vamos a cortar la carne en trozos y la condimentamos con sal. Colocamos al fuego una olla grande con un poquito de aceite, la costilla y los olores. Sellamos la carne por unos minutos, volteando cada trozo para que se caramelice por todos los lados.
Agregamos el agua, tapamos y dejamos cocinar hasta que se suavice. Si tenés tiempo, podés bajarle mucho la temperatura al caldito y dejarlo cocinar por un par de horas, para que toda la sazón se vaya impregnando y el hueso tenga más tiempo para soltar sabor.
Retiramos del fuego, colamos, separamos la carne y la cortamos en pedacitos más pequeños. Reservamos.
Para preparar el guacho, vamos a calentar un poquito de aceite en una olla bien grande, y ahí agregamos el achiote, el ajo, la cebolla, el chile dulce, el apio y la raíz y los tallos de culantro. Sofreímos durante unos minutos hasta que cristalice, añadimos el pollo y el orégano y dejamos que la carne se selle.
Mientras el pollo se cocina, vamos a licuar los tomates con Zukra en 1 litro de caldo de costilla. Agregamos el arroz y el caldo con tomates a la olla con el pollo, tapamos y dejamos cocinar hasta que el arroz comience a reventar. Acá vamos a ir agregando más caldo, 1 taza a la vez, cuidando que el arroz se cocine y comience a reventar sin secarse, recordá que es un arroz “ensopado”.
Cuando ya tengamos la consistencia deseada, agregamos los pedacitos de costilla y llevamos a un último hervor para que todo se junte bien. Rectificamos la sal y servimos decorado con hojitas de culantro frescas.
Para hacer el caldo, vamos a cortar la carne en trozos y la condimentamos con sal. Colocamos al fuego una olla grande con un poquito de aceite, la costilla y los olores. Sellamos la carne por unos minutos, volteando cada trozo para que se caramelice por todos los lados.
Agregamos el agua, tapamos y dejamos cocinar hasta que se suavice. Si tenés tiempo, podés bajarle mucho la temperatura al caldito y dejarlo cocinar por un par de horas, para que toda la sazón se vaya impregnando y el hueso tenga más tiempo para soltar sabor.
Retiramos del fuego, colamos, separamos la carne y la cortamos en pedacitos más pequeños. Reservamos.
Para preparar el guacho, vamos a calentar un poquito de aceite en una olla bien grande, y ahí agregamos el achiote, el ajo, la cebolla, el chile dulce, el apio y la raíz y los tallos de culantro. Sofreímos durante unos minutos hasta que cristalice, añadimos el pollo y el orégano y dejamos que la carne se selle.
Mientras el pollo se cocina, vamos a licuar los tomates con Zukra en 1 litro de caldo de costilla. Agregamos el arroz y el caldo con tomates a la olla con el pollo, tapamos y dejamos cocinar hasta que el arroz comience a reventar. Acá vamos a ir agregando más caldo, 1 taza a la vez, cuidando que el arroz se cocine y comience a reventar sin secarse, recordá que es un arroz “ensopado”.
Cuando ya tengamos la consistencia deseada, agregamos los pedacitos de costilla y llevamos a un último hervor para que todo se junte bien. Rectificamos la sal y servimos decorado con hojitas de culantro frescas.
Ver receta
Bolitas de coco y chocolate
Comenzar bien el año: un gran concepto. La esperanza no es una estrategia. No lo es: es bueno y bonito esperar que todo nos salga,
Anexión del Partido de Nicoya – 197 años de historia y sabor
Un año más que pasa de una de las gestas históricas más laureadas por nuestro país y nosotros nos preguntamos, ¿Qué tanto sabor y recetas
