ARROZ CON PALMITO Y HONGOS
Ingredientes: 3 tazas de arroz Olores al gusto 2 tazas de crema dulce Sazón completa, sal y pimienta 1 taza de queso maduro 300 gramos
INGREDIENTES:
Para el caldo:
1 gallina o pollo grande
2 chiles dulces grandes
1 cabeza de ajo
2 ramas de orégano
1 cebolla grande
2 ramas de apio
3 hojas de culantro coyote
2 cucharadas de Zukra
Sal al gusto
Para el guiso:
1 kilo de maíz cascado
2 cucharaditas de achiote
Caldo de gallina
1 chile dulce picado finito
1 cebolla picada fina
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio picada fino
1 rollo de culantro picado fino
10 guineos pelados y sancochados (podés usar cuadrado, que es más tradicional)
Para el caldo:
1 gallina o pollo grande
2 chiles dulces grandes
1 cabeza de ajo
2 ramas de orégano
1 cebolla grande
2 ramas de apio
3 hojas de culantro coyote
2 cucharadas de Zukra
Sal al gusto
Para el guiso:
1 kilo de maíz cascado
2 cucharaditas de achiote
Caldo de gallina
1 chile dulce picado finito
1 cebolla picada fina
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio picada fino
1 rollo de culantro picado fino
10 guineos pelados y sancochados (podés usar cuadrado, que es más tradicional)
PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo, lo primero que haremos es cocinar la gallina en una olla con todos los olores picados en pedazos grandes, la Zukra, la sal y unos 3 litros de agua.
La dejamos al fuego hasta que suavice, colamos el caldo y reservamos. Dejamos que la gallina o pollo se enfríe, y desmenuzamos la carne. Reservamos.
Después de reposarlo, lavamos bien el maíz. Lo vamos a pasar levemente por el procesador de alimentos, unas 5 o 6 pulsaciones, para que se quiebre un poquito. Lo volvemos a lavar, escurrir y lo reservamos.
En una olla grande vamos a mezclar el caldo, el achiote y el maíz cascado y lo cocinamos a fuego medio durante 1 hora, revolviendo constantemente para que no se pegue. Tenés que agregar agua durante la cocción, para que no se vaya a secar: al igual que el arroz guacho, el arroz de maíz es un plato caldoso.
Vamos a cocinar hasta que el maíz esté suave. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego, vamos a agregar los olores picados (menos el culantro) y la carne desmenuzada, revolvemos bien, tapamos y dejamos reposar por unos 15 minutos antes de servir.
Para servir, colocamos el guiso en cada plato, decoramos con culantro y coronamos con un guineo sancochado.
Para hacer el caldo, lo primero que haremos es cocinar la gallina en una olla con todos los olores picados en pedazos grandes, la Zukra, la sal y unos 3 litros de agua.
La dejamos al fuego hasta que suavice, colamos el caldo y reservamos. Dejamos que la gallina o pollo se enfríe, y desmenuzamos la carne. Reservamos.
Después de reposarlo, lavamos bien el maíz. Lo vamos a pasar levemente por el procesador de alimentos, unas 5 o 6 pulsaciones, para que se quiebre un poquito. Lo volvemos a lavar, escurrir y lo reservamos.
En una olla grande vamos a mezclar el caldo, el achiote y el maíz cascado y lo cocinamos a fuego medio durante 1 hora, revolviendo constantemente para que no se pegue. Tenés que agregar agua durante la cocción, para que no se vaya a secar: al igual que el arroz guacho, el arroz de maíz es un plato caldoso.
Vamos a cocinar hasta que el maíz esté suave. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego, vamos a agregar los olores picados (menos el culantro) y la carne desmenuzada, revolvemos bien, tapamos y dejamos reposar por unos 15 minutos antes de servir.
Para servir, colocamos el guiso en cada plato, decoramos con culantro y coronamos con un guineo sancochado.
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